Член партии Ликуд с 2002 года. Шауль Мофаз родился в 1948 году в Иране, в 1957 году репатриировался в Израиль.
С 1966 года в вооруженных силах. Принимал участие в Шестидневной войне в 1967 году как десантник. Занимал командные посты в десантной бригаде. Во время операции "Мир Галилее" в 1982 году командовал пехотной бригадой.
Закончил Университет Бар-Илан по специальности "управление бизнесом". Имеет степень бакалавра. Также закончил "Командный колледж" морского корпуса в США. Был начальником "Офицерской школы", Израиль.
В 1986 - 1988 гг. командир десантной бригады. В 1993 - 1994 гг. командующий вооруженными силами в Иудее и Самарии. В 1996 - 1998 гг. начальник оперативного отдела Генерального штаба, а в 1998 - 2002 гг. начальник Генерального штаба. Генерал-лейтенант. В 2002 году выходит в отставку.
В октябре 2002 года назначается министром обороны.
В правительстве Ариэля Шарона сформированном 28.02.03 министр обороны. В ноябре 2005 года покинул партию Ликуд и вслед за А. Шароном перешел в партию Кадима.